 【３８-まち歩記②】「日本一うなぎ」の「かねよ」さん（創業明治５年）。美味しい鰻丼をいただきました。びっくりです。座敷の外に出ましたか。店主の吉田さんが、店内の美しい庭を説明してくださいます。庭には、この付近の音羽山系の美しい水が引き込まれています。あちこちには、かつて使用された石の道標などもたてられています。 調理場の入り口が開いていました。料理長さんが、鰻の世話をされています。プラスチックの生簀のようなカゴに入れられた鰻たちが、清流の水を浴びているんですね。少しお話しを伺いました。鰻は、浜松の養殖物なのだそうですが、京都の問屋さんがきちんと泥をはかせたあと、さらに音羽山系の水のなかで飼育して身を引き締めるのだそうです。そうか、明治の初めにここで鰻料理店を創業したのは、そういうことだったのか。 料理長さん、「焼き」についても説明してくださいました。さかんに「ジヤキ」ということをおっしゃいました。蒸して柔らかくしてしまのではなく、直にじっくり焼き上げることのようです。そのような焼き方が、【３８-まち歩記①】で書いたように、大変香ばしく、皮がパリッとし、余分な油分のない、食べ応えのある鰻の蒲焼を生み出しているのです。すごい。感動しました。ちなみ、「焼き一生」というらしいです。 写真、いいでしょう～。「様になっている」というのは、こういう方のことですか！この方が、きちんと焼いてくださったと思うと、すでに鰻の蒲焼は胃袋のなかに入ってしまったわけですが、胃袋の満足感もよりいっそう高まります。大満足です。料理長さん、いろいろご説明くださり、ありがとうございました（料理長さん、肖像権についてはお許しを。「かねよ」さんの宣伝みたいになりましたが、これ本心です）。 （２００５／９／１７撮影）  よろしければクリックしてください。人気blogランキングへ。
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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「かねよ」に行ってきました！
かねよさんに行ってきました。 本当に美味しかったし、座敷はのんびりできてよかったです。 教えていただいてありがとうございました(＾▽＾)/ ...続きを見る |
バスに乗ろう！ 2005/10/17 16:13 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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はじめまして。 |
隊員1号 2005/09/21 14:55 |
はじめまして、隊員1号さん。なんだか、鉄人28号みたいで、いいですよ（僕は、そういう年代です）。仕事で出張しており、お返事、遅くなりました。 |
wakkyken 2005/09/22 16:06 |
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